黄曲霉毒素(AFT)引起的食物中毒有哪些特点?

黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌,如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲…

肉毒梭菌引起的食物中毒有哪些症状?

肉毒梭菌属于梭状芽孢杆菌属,是一种腐物寄生菌,广泛分布于土壤、霉干草、腐物和人畜禽粪便中,容易造成食品污染,并…

蜡状芽孢杆菌引起的食物中毒有哪些症状?

蜡状芽孢杆菌食物中毒是一种常见的食物中毒。蜡样芽孢杆菌分布比较广泛,在土壤和植物上及许多食物上都能分离到。引起…

变形杆菌引起的食物中毒有哪些症状?

变形杆菌类为有动力的革兰氏阴性杆菌,包括变形杆菌属、普罗菲登属和摩根氏菌属。变形杆菌属分为普通变形杆菌、奇异变…

大肠埃希菌引起的食物中毒有哪些症状?

在自然界中,本菌分布广泛,主要寄居场所是人和其他温血动物的肠道,是一类条件性致病菌。在致病性大肠埃希氏菌中,有…

沙门氏杆菌引起的食物中毒有哪些症状?

沙门氏菌属是一大群寄生于人类和动物肠道内的,生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌,统称为沙门氏杆菌。沙门氏菌…

金黄色葡萄球菌引起的食物中毒有哪些症状?

葡萄球菌在自然界中广泛存在于空气、土壤、水及物品上,特别是人和家畜的体表及外界相通的腔道检出率都相当高。葡萄球…

什么是细菌性、真菌性、化学性食物中毒?

食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒属食…

辐照食品有哪些优点缺点?

自19世纪末(1895年)伦琴发现X-射线后,Mink(1896)就提出了X-射线的杀菌作用。但直到第二次世界…

食品水分的表示方法:水分含量和水分活度

根据水分在食品中的结构、性质和对食品储藏性能的影响,采用水分含量和水分活度两种表示方法。 1.食品的水分含量 …

食品中水分有哪些存在形式?

食品中水分的存在形式主要包括自由(游离)水分和结合水分。 1.结合水分 食品中亲水基团、带电离子与水分子发生水…

食品在冻藏过程中的物理变化和化学变化

(1)重结晶: 是指冻藏过程中食品物料中冰结晶的大小、形状、位置等都发生了变化,主要表现为冰结晶的数量减少和体…

食品在冻结过程中的物理变化和化学变化

(1)体积的变化: 0℃纯水冻结后体积约增加8.7%。食品物料在冻结后也会发生体积膨胀,但膨胀的程度较纯水小。…

什么是直接接触冻结法(液体冻结法)?

直接接触冻结法又称为液体冻结法。 它是用载冷剂或制冷剂直接喷淋或(和)浸泡需冻结的食品物料。该法可用于包装的和…

什么是间接接触冻结法?什么是板式冻结法?

板式冻结法是最常见的间接接触冻结法。 它采用制冷剂或低温介质冷却金属板以及和金属板密切接触的食品物料。这是一种…

什么是空气冻结法?什么是鼓风冻结法?

空气冻结法所用的冷冻介质是低温空气,冻结过程中空气可以是静止的,也可以是流动的。静止空气冻结法在绝热的低温冻结…

食品在冷却、冷藏过程中的变化表现

(一)水分蒸发 水分蒸发也称干耗,在冷却和冷藏过程中均会发生。对于果蔬而言,通常水分蒸发会抑制果蔬的呼吸作用、…

什么是自然降氧法、机械降氧法、减压降氧法?

CA储藏有很多方法,根据达到CA气体组成的方式不同,分成以下四类。 (1)自然降氧法: 即利用果蔬在储藏过程中…

什么是气调冷藏法?CA冷藏法的原理和特点?

气调冷藏法也叫CA(Controlled Atmosphere)冷藏法,是指在冷藏的基础上,利用调整环境气体成…

什么是食品的空气冷藏法?其影响因素有哪些?

空气冷藏法是将冷却(也有不经冷却)后的食品放在冷藏库内进行保藏,其效果主要取决于下列各种因素。 1.冷藏温度 …

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